2020年11月4日
皆さん、こんにちは！
Freppa（フレッパ）広報担当です！
先月10月28日にHACCP研修なるものを受けてきました。
フレッパ商品を製造している弊社の工場はHACCPに準拠しています。
今回初めてその詳細なお話を聞くことができました。
👉HACCPとは何か？
まずHACCPという言葉、何の略なのか気になりますね。
H－Hazard
A－Analysis
C－Critical
C－Control
P－Point
となり、正式には「Hazard Analysis and Critical Control Point」です。まだぴんと来ていない方がほとんどかと思いますが、日本語に訳すと以下の通り。
Hazard（危害要因）
Analysis（分析）
Critical（重要）
Control (管理）
Point（点）
なのです。
もう少しかみ砕くと、HACCPとは「原材料の受け入れから製造→製品の出荷までの全工程で食中毒など健康被害を引き起こす可能性のある気概要因（ハザード）を科学的根拠に基づき管理する方法」なのです。
👉HACCP導入のメリットは？
・まず企業価値を向上させます！－人材開発、効率性、生産性もアップ
・中小企業でも導入可能です！-不必要な施設や文書の負担も軽減されます
・各工程などの見える化のツール！－国際化対応、小売、流通との協調
HACCP方式は原材料の入荷から製造、出荷まで全工程で衛生管理をするシステムなので安全性の高い食品をみなさんに提供できます。
👉世界標準にもなっているHACCP
世界標準の衛生管理法のHACCP、EU、アメリカ、カナダ、ブラジル、台湾などではすでに国内で消費されている食品すべてについてHACCP導入を義務付けされているのです。日本ではまだHACCP導入を検討している段階でしたが、2021年6月からは日本でも義務化されることが決定しました。
👉食品衛生法の一部を改正する法律案
HACCP（ハサップ）に沿った衛生管理の制度化は原則として全ての食品等事業者に、一般衛生管理に加え、HACCPに準拠した衛生管理を実施することを求める。ただし、規模や業種等を考慮した一定の営業車については、取扱う食品の特性等に応じた衛生管理とする。
ということなんですね。
制度化は決定しましたが、HACCPの認証取得と取り組むということは分けて考える、大部分の基本的なところはすでに取り組んでいるところが多い（一般衛生管理等）ということです。
👉HACCPその１まとめ
今日はHACCPはいったい何？のさわりのさわりのところを書いてみました。研修ではなかなか深いお話もあったので後日続きを書いていければと思います。安全な商品をみなさまにお届けするのが弊社での使命でもあります。安全な食品をいつも皆様に食していただけるようHACCP準拠の工場で弊社の食品も作られているのですね。
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