水の味が異なるのはなぜ？

2022年6月7日

2022年6月7日火曜日

皆さん、こんにちは！
Freppa（フレッパ）広報担当です！

水に種類があるのはご存知ですか？
水には「酸性」「アルカリ性」「中性」の3種類の性質があります。
これは水に含まれる水素イオンの多さを示したもので、
酸性はpH1～6、中性はpH7、アルカリ性はpH8～14となっています。
お酢はpH2～3なので酸性、海水はpH7.4～8.1なので弱アルカリ性、
日本の水道水の基準はpH5.8～8.6と定められており、
pH9以上の強いアルカリ性の水は、胃酸の作用を弱めたり下痢を引き起こしたりするため、
引用には注意が必要です。

水には、もう一つ分類を分ける基準があります。
それはミネラル分の量です。
硬度が60未満で「軟水」、60～120で「中程度の軟水」、120～180で「硬水」、180以上で「非常な硬水」となります。
※日本では、100以下を軟水、101以上を硬水としています。

国の地形や地層により、大きく異なりますが、
日本の水は軟水、ヨーロッパの水は硬水が中心となります。
日本はミネラルの少ない火成岩が中心であり、
山の傾斜も急なため雨水が短時間で海まで流れ出ます。
そのためミネラルが水に溶け出す量が少なく、軟水が多くなります。
一方でヨーロッパはミネラルの多い堆積岩を主とした地層です。
地形の傾斜が緩やかであり、雨水は地層にゆっくり浸透してミネラルを吸収するため、硬水になります。

一般的には、軟水はクセが少なくまろやかな口当たりで、料理や飲用にも適しています。
硬水は高度が高くなればなるほど苦味などのクセが強くなり、和食には不向きです。
多量のミネラルが腎臓に負担をかけ、下痢を招く場合もあるので、慣れていない人は注意が必要です。
硬水には固い肉を柔らかくする効果もある為、洋風の煮込み料理などには最適です。

上記2点の分類から、水にはそれぞれ種類と特徴があることが分かります。
水の種類と特徴を簡単にまとめてみました。

・水道水
ダムや井戸水などをろ過・殺菌・消毒し、飲用できる様にした水
pH5.8～8.6と規格があり、通常の家庭で飲用されている水はこれに該当する

・ミネラルウォーター
ミネラル分を含んだ水
天然水とミネラルを添加した加工品

・炭酸水
炭酸ガスを含んだ水

・アルカリイオン水
電気分解によって作られたアルカリ性の水

・RO水
純水の一種で、RO膜処理によって不純物がろ過された水
飲用の他に料理などにも活用される

・精製水
純水の一種で、蒸留などの方法により塩素やミネラルなどの
不純物を除去した水
化粧品などにも利用される

・海洋深層水
水深200メートルよりも深いところにある水
食料品や化粧品、医薬品など幅広く活用される

ここまでの水の種類についてご紹介してきましたが、
ただの水道水を美味しくする方法もあるんです。

水道水には消毒効果を保つために残留塩素が入っている為、
臭いや味が気になることがあります。
カルキ臭を抜いてお水の味を楽しむ為には、以下の様な方法があります。

・煮沸する
やかんや鍋に水道水を入れて、蓋をしないまま5～10分ほど沸騰させます。
カルキが抜けて柔らかい口当たりになります。